Le waterzooi est une soupe – repas originaire de Gand à base de poulet ou de poisson…
C’est un plat consommé essentiellement en période hivernale.
- Le waterzooi de poulet
Ingrédients (Pour 6 personnes)
- 6 blancs de poulet
- 5 carottes
- 5 céleris
- 2 poireaux
- 2 cubes de bouillon de poule
- 20 cl de crème entière
- 30 gr de beurre
- 45 gr de farine
- 2 cuillères à soupe de cerfeuil haché
- 2 cuillères à soupe de persil haché
- Sel, poivre, noix de muscade
Préparation
- Couper les blancs de poulet en dés.
- Couper en julienne les céleris, les poireaux et les carottes.
- Cuire les légumes 10 minutes dans une noix de beurre mais sans les laisser brunir.
- Ajouter ensuite les cubes de bouillon de poule et 1 litre d’eau et assaisonner.
- Ajouter les dés de poulet et laisser cuire à feu doux pendant 20 minutes.
- Retirer le poulet et les légumes et les réserver dans un fond de bouillon.
- Dans une casserole, faire fondre le beurre et y mélanger la farine pour obtenir une pâte légèrement jaune.
- Ajouter cette pâte au bouillon et laisser cuire 10 minutes à feu doux.
- Dresser les morceaux de poulet dans une assiette profonde à soupe.
- Incorporer la crème fraîche dans le bouillon.
- Égoutter la julienne de légumes et l’ajouter à la sauce.
- Verser cette préparation sur le poulet et saupoudrer le tout de persil et de cerfeuil finement hachés avant de servir.
Infos pratiques
Difficulté : Facile, Préparation : 1h15 minutes, Cuisson : 40 minutes, Budget : Pas cher.
2. Le waterzooi de poisson
Ingrédients (Pour 6 personnes)
- 750 gr de moules
- 6 filets de soles
- 375 gr de filets de lottes
- 375 gr de filets de barbues
- 375 gr de filets de Saint-Pierre
- 300 gr de crevettes grises
- 3 carottes
- 2 céleris
- 2 poireaux
- 2 dl de fumet de poisson
- 20 cl de crème entière
- 375 gr de beurre
- 300 gr d’oignons
- 2 cuillères à soupe de cerfeuil haché
- 3 jaunes d’œufs
- Sel, poivre
Préparation
- Cuire les moules façon « marinière » (nature).
- Filtrer le jus de cuisson et retirer les moules des coquilles.
- Peler, laver et tailler en julienne les carottes, les blancs de poireau et le céleri blanc.
- Dans une casserole, faire cuire cette julienne avec un peu de beurre et assaisonner de sel et de poivre.
- Mouiller d’un peu de jus de cuisson des moules et d’un peu de fumet de poisson.
- Après 20 minutes de cuisson, déposer sur la julienne de légumes, la lotte, les barbues, les soles et les Saint-Pierre et assaisonnez de sel et de poivre.
- Mouiller à nouveau à hauteur avec du jus de moules et du fumet de poisson.
- Laisser cuire 10 minutes.
- Dresser les poissons directement sur assiettes creuses à soupe.
- Ajouter les moules bien chaudes et quelques crevettes grises.
- Finir la sauce en ajoutant au jus de cuisson le 1/2 l de crème fraîche et les deux jaunes d’œufs.
- Fouetter vivement et verser sur les poissons dressés.
- Parsemer de cerfeuil haché.
Infos pratiques
Difficulté : Facile, Préparation : 45 minutes, Cuisson : 30 minutes, Budget : Cher.
Bon appétit !!!